I produktionen af æblegrisen er det først og fremmest grisenes velfærd, der er vigtig og efterfølgende at få produceret grisekød, der er lækkert mørt, og smagfuld.

Der er flere ting, der påvirker smagen af kødet og dets mørhed, viser dansk forskning indenfor slagtesvin. Det gør først og fremmest grisenes stressniveau forud for slagtningen, og hvad de har spist inden slagtningen. Desuden har kødets fedtmarmorering stor indflydelse på smagen, idet smagen i høj grad kommer fra fedtet.

Både at undgå stress, at give smagfuldt foder og sikre en høj kvalitet af kødet i forhold til fedtmarmoreringen er vigtige dele af produktionen af æblegrisen.