Æblegrisen

Vi mener, at det her må være noget nær det ypperste for indretning af et liv for en gris, som vi senere ønsker at sætte tænderne i.

Grisene er født og opvokset på friland og fra første indånding været vant til at indånde den friske luft, have trynen i jorden og udfolde sine instinkter til fulde. De små pattegrise får lov til at die ved soen i 7 uger. Sammen går de i en indhegnet fold med både granskov og solbeklædt eng, hvor de hygger sig dagen lang. De er utrolig aktive i deres vågne timer. Alt jord bliver vendt med de stærke tryner, hvor de finder græs, rødder, sener og biller. Klør ryggen, gnubber de sig veltilpas op ad de mange træer, og når trætheden melder sig tager de en lille lur i skyggen eller i deres grisehytte, gerne tæt op af deres grisevenner.

Det frie liv med masser af motion og bevægelse fremgår tydeligt i kødets struktur, der også er en tone mørkere i farven.

Inspirationen til Æblegrisen udsprang oprindeligt fra et andet og større projekt, nemlig Rødding som æblets by. I Rødding afvikles en række mostedage, hvor restproduktet fra mostningen er pulp – altså frugtkødet drænet for saft. Startskuddet til Æblegrisen og forbindelsen til Røddings æbleprojekt var tanken om at kunne genanvende denne æblepulp som en del af foderet. Det vil sige udnyttelse af et restprodukt, som ellers ville blive kasseret.

Ideen med Æblegrisen er at lave et højkvalitetsprodukt, hvor der er samme høje fokus på kvaliteten som på dyrevelfærd.

Bag Æblegrisen står vi to næsten-naboer med stor interesse i mad, erfaring med professionelt landbrug og et ønske om at bidrage til den lokale forandring af fødevarer og indgå i den cirkulære økonomi i byens lokale æbleprojekt. Et ordsprog siger, at det er lysten, der driver værket. Og der er stadig masser af lyst til at drive Æblegrisen, som rummer en mangfoldighed af arbejdsopgaver.

Der er flere ting, der påvirker smagen af kødet og dets mørhed, viser dansk forskning indenfor slagtesvin. Det gør først og fremmest grisenes stressniveau forud for slagtningen, og hvad de har spist inden slagtningen. Desuden har kødets fedtmarmorering stor indflydelse på smagen, idet smagen i høj grad kommer fra fedtet. Endelig har modningstiden betydning, når dyrene er blevet slagtet.

Både at undgå stress og at give smagfuldt foder er vigtige dele af produktionen af Æblegrisen. Det smagfulde foder kommer fra pulpen fra den lokale æblemostproduktion og gavmilde lokale borgeres nedfaldsæbler, som udgør en væsentlig del af grisenes kost. Vitaminerne fra æblerne giver sunde og stærke grise, og sukkeret fra æblerne gør, at kødet får en fyldig og god smag. Udover æblerne har grisene fri adgang til kvalitetsfoder uden GMO.

Fedtmarmoreringen kommer, når grisene får lov at oversige en slagtevægt på 90 kg. Derfor blive Æblegrisen ældre en traditionelle grise, så vi sikrer den gode smag i kødet. 

Når det er tid til afgang til slagteriet, sker det så stressfrit som muligt. De transporteres i en trailer med en tyk halmpude til et mindre slagteri, hvor de aflives hurtigt og effektivt med strøm. Efter slagt køles kødet ned, men i stedet for at blive parteret straks, hænges de halve slagtekroppe til modning i 4-5 dage. Modningsprocessen er noget, man normalt forbinder med oksekød, men modning af svinekød er en velafprøvet metode til at højne smagsoplevelsen også af svinekød.

Du kan allerede nu sikre dig lækkert grisekød til jul. Oftest sælger vi grisene som julepakker eller i halve. Der vil også være mulighed for at bestille lidt ekstra fars.

En julepakke vejer ca. 15 kg, koster 95 kr/kg og indeholder:

• • 1 kamsteg
  • 1 ribbensteg
  • 1 porchetta
  • Nakkekoteletter
  • Fars
  • Medister

En halv gris vejer ca. 40 kg, koster 60 kr/kg og den indeholder:

• • Kamsteg
  • Ribbensteg
  • Koteletter
  • Nakkekam
  • Mørbrad
  • Skinkested med svær
  • Schnitzler
  • Fars
  • Rulleslag
  • Skanker
  • Hjerte/lever

Hvis du er interesseret i at høre mere, er du meget velkommen til at kontakte Maria på tlf. 26 37 72 00. Det er også ved Maria, at du kan bestille Æblegrisen.

Kødet bliver klar til afhentning sidst i november og først i december, hvor det efter aftale skal hentes på Nørremarken 5, 7860 Spøttrup.